Dieses Stück der Keule hat auch regionale Bezeichnungen z.B. Bürgermeisterstück, Pastorenstück (es wurde wegen ihrer Zartheit zubereitet wenn der Bürgermeister oder der Pastor seinen Besuch angemeldet hatten) auch Rosenspitz oder Schwanzstück genannt. Es ist sehr mager. Es eignet sich zum Kochen und Braten. Gekocht wird es gerne mit Meerrettich oder Zwiebelsoße zubereitet.
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